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Lorsque l'on pense à boire un verre en France, il y a quelques boissons qui nous viennent à l'esprit. Le champagne français par exemple ou la crème de cassis, le cidre de Normandie, le vin des Côtes du Rhône et même le vermouth blanc. Mais le rhum ? Le rhum ne figure apparemment pas sur la liste, et pourtant...
Le Rhum Arrangé est bien français, d'outre-mer à l'origine certes, mais pas uniquement car le nord de la France produit également de grands rhums arrangés de nos jours. Nous avons même divers établissements spécialisés dans le rhum comme la fameuse 'rhumerie', et de nombreux bar ou restaurants affichent fièrement des étagères pleines de jarres de rhum dans lesquelles macèrent de divins fruits et épices. Cristal Sky vous invite à découvrir cette pratique artisanale, délicieuse et traditionnelle sur cet alcool fruité.
Bien que toute la France en fasse comme dit précédemment, le rhum arrangé a ses racines dans les domaines d'outre mer Français (anciennement DOM TOM, aujourd'hui DROM COM, que l'on peut également appeler France Ultramarine) telles que la Réunion ou la Martinique. Nous serons tous d'accord, ce sont des territoires ou le rhum est beaucoup plus familiers (il y est même produit en grandes quantités) et les rhum arrangés y sont légions.
Déjà, pour un bon Rhum Arrangé, il vous faudra un bon Rhum, ou du moins un qui vous plait. Produit parfois à partir de jus de canne à sucre frais, la plupart des rhums sont fabriqués à partir d'autres sous-produits de la canne à sucre, comme la mélasse. Le nom officiel du rhum produit à partir de jus de canne à sucre frais est Rhum Agricole. Le rhum fabriqué à partir des sous-produits de la canne sont des Rhum Traditionnels. Faites en fonction de votre goût, mais chez Cristal Sky, nous sommes d'avis que le rhum agricole apporte beaucoup de saveur en lui même, et les fruits auront plus de mal à s'exprimer. Nous conseillons donc plutôt un rhum traditionnel, mais ce n'est pas parole d'évangile, et chacun doit faire selon ses goûts.
Le rhum arrangé, est la pratique consistant à faire macérer des ingrédients dans du rhum pour y ajouter des arômes. Une pratique populaire dans la plupart des régions traditionnelles productrices de canne à sucre et surtout dans les nations insulaires productrices de rhum.
Une simple macération longue est la méthode : rien de compliqué, si ce n'est le choix des fruits et épices. Le monde des rhums arrangés a ouvert la porte à tant de nouvelles saveurs vraiment artisanales qu'il est dans une classe à part.
Pour créer ce délicieux arrangement, les ingrédients sélectionnés sont laissés à macérer dans le rhum pendant un grand minimum d'un mois et jusqu'à 6 mois. Souvent, la consommation du rhum commence alors que les ingrédients sont encore en train de macérer, de sorte que le profil de saveur change au fil du temps pendant que vous le dégustez.
Ainsi il suffit d'un bocal ou d'une bouteille en verre, de fruits frais, bien mûres voire blette, et de rhum. Le sucre est optionnel et peut être ajouté en poudre, bien que le sucre de canne ou le miel offrent de superbes saveurs additionnelles.
S'agissant d'une tradition insulaire, les ingrédients utilisés sont dictés par ce qui est disponible sur l'île à ce moment-là. Typiquement, on trouve la vanille et l'ananas, ou le litchi, la mangue, et en épice la cannelle, le gingembre etc... Mais ce n'est là que la partie visible de l'iceberg, car les combinaisons ne sont limitées que par l'imagination.
L'une des choses qui rendent cette liqueur véritablement artisanale est que les recettes sont souvent vieilles de plusieurs générations et que chaque producteur, voire chaque foyer, possède sa propre recette unique.
Les entreprises ont donc franchi le pas et se sont lancées dans la production commerciale de cette tradition artisanale. Certains proposent des Rhum pimenté, ou même avec des saveurs de fruits de mer ou d'autre ingrédients n'étant clairement pas des fruits ni épices. Une grande variété est disponible mais nous penserons toujours que Le Rhum Arrangé fait Maison est le meilleur.
Nous ne sommes peut-être pas tous assez courageux pour essayer le rhum infusé aux fruits de mer, mais nous pouvons certainement préparer notre propre mélange unique à la maison. Nous n'encourageons pas la distillation de rhum à la maison, car non seulement c'est illégal, mais cela peut être très dangereux.
En plus de devenir un roi de la dégustation en créant un rhum arrangé à votre image, vous obtiendrez des points supplémentaires si vous l'emballez dans une carafe attrayante ce qui en fait un cadeau unique. Voilà nos conseils pour un rhum arrangé optimal et délicieux.
Lavez les ingrédients et coupez les Fruits en quartiers, veillez à retirer les noyaux et les pépins car ils sont très souvent amer (même si ils sont Bio). Fendez votre gousse de vanille en son centre si vous en mettez, et faites de même si vous y mettez du piment. Les épices peuvent être insérées entière (anis, morceaux d'écorce de cannelle, etc) Ajoutez les fruits, au rhum en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts par le liquide.
Attention ! L'air et le soleil sont les plus grands ennemis de votre rhum. en effet, ces 2 facteurs vont oxyder votre breuvage, rendant votre liqueur arrangée très brune, et de manière générale, moins bonne. Donc, pour éviter cela, veillez à choisir un contenant que vous pourrez remplir complètement : le moins d'air restera dans votre récipient pendant la longue macération, le moins d'oxydation vous aurez.
Préférez donc un récipient plein, avec un minimum d'air résiduel. Pour le soleil il faudra laisser votre préparation dans un endroit sombre, à l'abris de la lumière. Vous pouvez opter pour un récipient opaque, mais nous ne le conseillons pas car le Rhum Arrangé est aussi un plaisir visuel, de voir les fruits colorés dans la liqueur.
Ajoutez du sucre sous forme de sirop de canne ou miel, mais n'y allez pas trop fort : car le sucre n'a pas besoin de macérer, et il est beaucoup plus facile d'en ajouter que d'en retirer ! Ainsi nous conseillons peu de sucre au début, puis vous ajusterez en goutant, une fois que les fruits ont bien macérés, pour ne pas se retrouver avec un sirop de rhum arrangé beaucoup trop sucré.
Fermez le, agitez une fois tous les 2 ou 3 jours et stockez-le dans un endroit frais et sombre en le goûtant tous les mois ou deux mois jusqu'à ce que vous obteniez la saveur désirée. Chaque fois que vous goûtez, secouez la bouteille pour mélanger les arômes au fur et à mesure qu'ils sont extraits. Les fruits, les herbes et les épices restent dans la bouteille, vous n'avez pas besoin de les retirer. Ainsi, non seulement les arômes continueront à se développer, mais c'est aussi un moyen facile et attrayant d'identifier les arômes que vous avez choisi d'utiliser. C'est aussi simple que cela !
Une fois que vous avez acquis une certaine confiance dans vos talents d'arrangeur, commencez à expérimenter vos propres combinaisons uniques. Pourquoi ne pas essayer les grains de café et la vanille, ou l'ananas et le fruit de la passion dans votre rhum arrangé ? L'astuce consiste à ne pas trop compliquer les ingrédients et à utiliser des quantités correctes. Enfin, n'oubliez pas que tout est meilleur dans un beau verre, alors choisissez une bouteille ou carafe unique pour votre mélange afin de le mettre en valeur.
