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Aucun dîner ne serait complet sans quelques boissons exceptionnelles à déguster après le repas, en attendant que tous les plats préparés avec amour se digèrent tranquillement.
Les digestifs sont des boissons de fin de soirée qui suivent un repas copieux. Elles sont également appelées digestifs car selon certain (ce qui ne se vérifie pas toujours...) elles facilitent la digestion, ou du moins offrent une telle impression.
Il est donc important de choisir des boissons qui répondent à ces critères, plutôt que des boissons qui donneront aux invités l'impression d'être léthargiques et inconfortablement rassasiés lorsqu'ils rentreront chez eux !
Pour connaître les meilleurs spiritueux et vins à servir après le dîner, continuez à lire notre guide des digestifs les plus délectables.
A l'origine un plateau à boissons contenant des boissons d'après-dîner parfois dans de belles carafes en verre. Au moyen-age, l'alcool ayant gardé un caractère 'médical', on servait des vin épicés et sucré appelés hypocras en fin de repas : les épices devaient aider à la digestion, ainsi que le sucre.
De nos jours, on l'appelle digestif, digeo, rincette onu meme 'pousse-café', généralement servie en petites quantités et offrant souvent des saveurs qui s'accordent avec les desserts ou les fromages, les boissons d'après-dîner doivent servir de fin de soirée parfaite et permettre à vos invités de se sentir à l'aise après avoir mangé beaucoup de nourriture riche. Il s'agit généralement de boissons légèrement plus sucrées (comme le porto ou une liqueur) et à forte teneur en alcool (nous parlons ici encore de vins fortifiés et de spiritueux à siroter).
Avec autant de styles d'alcool, nous avons voulu vous simplifier la tâche en vous proposant une liste pratique des meilleures boissons d'après-dîner pour terminer la fête en beauté.
Le brandy est une boisson fantastique à servir après le dîner. Généralement issu de la distillation du vin (bien qu'il soit parfois fabriqué avec des pommes et des poires plutôt qu'avec du raisin), le brandy est soumis à une méthode de production qui lui confère un goût riche, fruité et une texture onctueuse et réconfortante.
Le processus de distillation augmente également la teneur en alcool, qui se situe entre 35 % et 60 %, ce qui explique aussi pourquoi il convient si bien comme boisson d'après-dîner. On dit qu'un brandy alcoolisé stimule certains organes du corps qui aident à décomposer les aliments, et qu'il offre une sensation en bouche chaude et subtilement sucrée, ainsi qu'une finale douce.
Les arômes que l'on peut attendre d'une eau-de-vie française classique telle que le Cognac sont les suivants : agrumes, fruits caramélisés, cuir, épices et noix, tandis que l'Armagnac offre une bouche plus ample et des notes d'abricot, de pruneau, de caramel, de chocolat et de poivre noir. Fabriqué à partir de pommes et de poires, le calvados présente une bouche beaucoup plus fruitée, avec des notes d'épices à pâtisserie et des arômes floraux.
Quelle que soit la liqueur que vous choisissez de servir après le repas, veillez à la verser dans un verre ballon (ou "snifter") afin que vos invités puissent l'entourer de leurs mains et réchauffer l'eau-de-vie en la buvant (cela intensifie les arômes qui s'échappent du verre !).
Les liqueurs conviennent bien comme boissons d'après-dîner en raison de leur forte teneur en alcool qui aiderait à stimuler l'estomac après un repas copieux. Très différents de ce que recherchent vos invités qui boivent du brandy ou cognac, ces spiritueux sont chargés de grandes saveurs (n'importe quel ingrédient peut être utilisé pour les créer) et d'un supplément de sucre qui plaira beaucoup plus à vos invités qui ont un penchant pour les sucreries.
D'une teneur en alcool comprise entre 15 % et 55 %, les liqueurs varient considérablement en termes de degré alcoolique et de saveur, si bien qu'il peut être difficile de choisir les meilleures à servir après un repas. L'essentiel est de rechercher des liqueurs à forte teneur en alcool qui expriment des saveurs qui conviennent à l'ambiance.
Une liqueur d'agrumes ou d'épices est toujours la bienvenue dans un repas, tout comme les rhums arrangés, qui se rapprochent légèrement des liqueur avec leur sucre fruits et épices (le rhum arrangé est moins liquide que la liqueur en général, ce qui ne change que peu de choses). Comme toutes les liqueurs, elles sont intensément riches en goût et ont une texture sirupeuse, ces breuvages font de superbes digestifs.
Pour les grands classiques, le Limoncello plaira toujours à vos invités. On dit que le citron a un effet calmant sur le corps, ce qui explique peut-être pourquoi nous trouvons l'arôme vibrant de citron du Limoncello et son palais apaisant après nous être gavés de nourriture ! Par ailleurs, pour ceux qui aiment terminer un repas avec un café, vous ne pouvez pas vous tromper avec une délicieuse liqueur de café du genre Kalua ou autre.
Le whisky est l'une des boissons les plus appréciées après le dîner. Qu'il soit dégusté pur, avec des glaçons ou dans un Old Fashioned (cocktail réputé), nombreux sont ceux qui adorent les saveurs distinctes et la texture d'un whisky bien fait.
Il s'agit d'une boisson de choix pour de nombreuses personnes qui se détendent à la fin de la soirée, non seulement pour ses saveurs, mais aussi parce qu'il peut aider à soulager les maux d'estomac (grâce à la teneur élevée en alcool qui stimulerait l'estomac à se dépêcher de faire ce qu'il a à faire).
Le style ultime pour de nombreux buveurs de whisky est le whisky écossais (ou "Scotch"). Apprécié dans le monde entier pour sa qualité indéniable, le whisky produit en Écosse est réputé pour la complexité de ses arômes et de ses saveurs, avec souvent un goût fumé et tourbé, caractéristique dû à la tourbe locale écossaise utilisée pour le séchage des grains. C'est le style à privilégier si votre invité souhaite un whisky aux notes boisées, avec des touches de cuir et d'épices.
L'Irish Whiskey, quant à lui, est plus léger, et doux. Il ne sera pas tourbé si cela vous dérange, mais il existe tout de même de meilleurs choix dans ce cas : un whisky élevé en fût de sherry ou même de porto comme le sont les sherry cask ou les port cask, possèdera des saveur introuvable dans d'autres fûts. Les port cask peuvent être tourbé avec une tourbe pleine d'iode marin (tourbière proche du littoral) : on sent la mer et l'iode dans son whisky, ce qui convient magnifiquement comme digestif d'un amoureux de la mer.
Enfin, pour finir sur une note américaine, les Bourbons ou les Whiskey américains. Ces derniers offrent le gout boisé des plus caractéristique, avec les kentucky straight ou des Tennessee sour mash, si vous ou vos invité êtes amateur de bon bourbon au bon gout de bois d'érable brulé, alors ces derniers feront d'excellents digestifs.
Déguster un whisky haut de gamme est une expérience sensorielle unique. Élaborés avec soin, ces spiritueux méritent une attention particulière pour en révéler toute la complexité.
